المطبخ اليمني

--------------------------------------------------------------------------------

***المطبخ اليمني المتميز ***





يسعدنى أن افتح هذا الملف للمطبخ اليمني المتميز وأتمنى من الجميع من يعرف أي طبخة يتميز بها المطبخ اليمني في منطقه أن يضيفها هنا ،،

وأبدأ أول المواضيع بهذا الموضوع :

هذه خلطه البهارات اليمنيه وتسمى (حوائج الشركه)

المقادير:

** ست ملاعق طعام كمون مطحون
** ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
** ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
** ملعقة شاي زنجبيل مطحون
** ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
** ملعقة طعام كركم مطحون
** ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
** ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
** ملعقة صغيره زعفران مطحون
** ربع ملعقة صغيرة قرنفل
** من ثلاث الى أربع ورق الغار

الطريقة:

- تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها
بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.

- وتستخدم هذه الخلطة في اللحوم والمرق والدجاج والمحشيات.

ملحوظة :

ممكن شراء بهارات حب وتقومي بتنظيفها من الأثربة
والحجار والعيدان تم تخلــــــط وتطحــن بمكينــة اللبن
الكهربائيــة وهى أرخــص وطازجـة وممكن للبهــــارات
البقاء في مرطبان محكم الإغلاق لمدة عام واحد..
--------------------------------------------------------------------------------

السلته




السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...

مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1:المرق ومن الممكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي

2:الحلبه المزووجه بالكبزره او الكرات


والان مع سلته اليوم

نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..



ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح ..





ونجهز كشنه عباره عن بصل + كرات + طماطم مع رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ





والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل




ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه






والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا



وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل مع الخبز


وبالهناء والشفاء

ملاحظه :ممكن اضافه اللحمه المفرومه او لحمه مقطعه او رز او بطاطه مسلوقه او باميه
أو بقايا الطبيخ الموجود بالثلاجه . وعلى فكره هناك وعاء خاص يسمى الحرضه مصنوع من الفخار تعد وتقدم به السلته وهو يبقيها ساخنه .

--------------------------------------------------------------------------------

( بنت الشيخ )

المقادير
2 كاس دقيق ابيض
ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
ملح
زيت غزبر للقلي

مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق

القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

الطريقة
تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد
يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.
تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة
تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا




يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا



يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني



تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم



تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق



ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)




سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة
وهذا شكلها النهائي




وبالهناء والشفاء


--------------------------------------------------------------------------------
المعصوبه


المقادير

ماء
طحين
خطلها مع بعض حتى يتكون عجين ويوضع على الملحه او الطاوه كماتسمى في بعض الاماكن بحيث يكون على شكل دائري على شكل رقائق خفيفه وتسمى ذمايل وتكرر العمليه حتى تطهى جميع الذمايل
بعد ذلك يتم جمع الذمايل وفحسها حتى تتكون لقمه كبيره توضع في وعاء ويضاف لها لبن ودهن او مرق اوعسل ودهن